A Kurtuluş, le principal quartier arménien d’Istanbul, un « firin », nom donné en turc pour désigner une boulangerie, contraste avec le reste des boulangeries qui existent dans la mégalopole. En effet, nous n’avons pas l’habitude de voir un énorme four à pain trôner au milieu d’un petit magasin qui donne sur un dédale de rues très bruyantes, signe que nous sommes en plein coeur de la ville. Pourtant c’est ici que des employées s’affairent quotidiennement à la production de lavaş depuis plus de 20 ans.